夏日炎熱，對於食物的保存是一大挑戰。家裡的冰箱空間有限，有些蔬菜水果只能放在陰涼處保存，這種情況下會造成保存期限縮短的窘境。在看到蔬菜發芽時，許多人可能會考慮把長芽的部份去掉，剩下的仍然吃下肚。接下來，讓我們一起來了解一下，發芽後什麼樣的蔬菜可以吃，而什麼樣的該狠下心來丟棄呢？
發芽後可以吃的食物
紅蘿蔔、地瓜、洋蔥。這些食物發芽後只會影響口感，並不會對健康造成危害。
發芽後要注意的食物
花生。花生在發芽後是可以食用的，但要特別留意是否有發霉。發霉的花生可能產生黃麴毒素，這是一種很強的致癌物質，可能導致肝癌。即使加熱也不易破壞這種毒素，所以應該避免食用。
發芽後不能吃的食物
馬鈴薯。馬鈴薯發芽後會產生大量的「茄鹼」，這是一種天然毒素，且耐高溫。即使切除芽體或經過高溫烹煮，毒素仍會存在，因此發芽的馬鈴薯應該立即丟棄。
在夏日，我們更應該注意食物的保存和食用安全，特別是對於那些容易受到高溫影響的食物。及時了解這些關於發芽食物的知識，可以幫助我們做出正確的食物處理決策，確保我們的飲食健康與安全。
